Normas de Calidad del Café de Manos Campesinas

 
1.  SEMILLA
Adaptadas a la zona de la comunidad o de otras comunidades con similares condiciones climáticas, seleccionadas de las mejores plantas sin enfermedades, vigorosas, de buena producción y de las mejores bandolas de la planta.

 
Despulpado manual y secado en la sombra. La semilla adquirida fuera de la comunidad debe ser certificada.


2.
ALMACIGO
Manejo adecuado de almácigo con técnicas orgánicas: Preparación de la tierra, desinfección de suelo,
fertilización orgánica, anejo de plagas y enfermedades.


3. SIEMBRA
Realizar la siembra tomando en cuenta época de lluvia, ahoyado según tipo de suelo, distanciamiento conforme a variedad y pendiente.

4. MANEJO DE PARCELA
 Manejo de tejidos, manejo de siembra, limpias, fertilización, conservación, manejo de plagas y enfermedades.

5. COSECHA  

Cortar café maduro (rojo), evitar mezcla de verdes, sobremaduros, sacan y otros elementos.

No recoger granos caídos reventados.


Entregar y despulpar el café el mismo día. 


Almacenar y transportar el café en sacos limpios destinados a productos orgánicos.
 

6.BENEFICIADO HUMEDO

Todo café que se recibe en el beneficio debe ser inspeccionado para asegurar que sea maduro y limpio.
El pulpero debe estar graduado apropiadamente. Se debe dar al café el tiempo requerido para la fermentación.

La fermentación debe ser pareja.
Se debe realizar un buen lavado, utilizando únicamente agua limpia.

Se seca el café en patios limpios, en capas no mayores de 5 centímetros, revolviéndolo por lo menos una vez a cada hora.

Si se usa secadora, primero debe dejarse el café un día en el patio para que no entre mojado en la secadora.
La humedad del café debe estar entre 9.5 y 12% de acuerdo a las condiciones climatológicas locales.



7. 
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
El almacenamiento del café pergamino seco, debe hacerse en sacos limpios, en lugar ventilado, los sacos deben estar separados del suelo, pared y techo. La bodega debe estar totalmente limpia y libre de sustancias contaminantes como:  Combustibles  y otros productos con olores fuertes.

8.
MONITOREO Y CONTROL
Todo el proceso debe estar controlado y documentado.